⛳ Zawartość Alkoholu W Piwie

4. Stawki akcyzy na napoje fermentowane wynoszą: 1) na cydr i perry o kodach CN 2206 00 31, 2206 00 51 oraz 2206 00 81, o rzeczywistej objętościowej mocy alkoholu nieprzekraczającej 5,0% objętości – 97,00 zł od 1 hektolitra gotowego wyrobu; 2) na pozostałe napoje fermentowane – 245,00 zł od 1 hektolitra gotowego wyrobu. 5. Mitem jest także, że ciemne piwa zawierają więcej alkoholu. Na zawartość alkoholu w piwie wpływa zawartość ekstraktu (ilość cukru pochodzących ze słodów podczas zacierania) – o tym więcej możecie przeczytać w artykule poświęconym szerzej ekstraktowi i zawartości alkoholu w piwie. A ile tego alkoholu może być. W wypadku win konwencjonalnych zwykle zawartość alkoholu nie przekracza 16,5%. Bariera ta jest naturalna i wynika ze specyfiki drożdży, to w roztworze o takim stężeniu zaczynają obumierać i zaprzestają fermentacji. Z kolei od dołu, poza winami bezalkoholowymi, przyjmuje się ze dolna granica to około 5%. Piwo zawiera mniej alkoholu niż wódka, więc może mieć mniejszy wpływ na sen. Jednak, piwo zawiera więcej wody i węglowodanów, co może prowadzić do częstszego oddawania moczu w nocy i zakłócania snu. Wódka natomiast, ze względu na swoją wysoką zawartość alkoholu, może wpłynąć na sen w większym stopniu niż piwo. Dzięki tym pomiarom można obliczyć objętość alkoholu, zawartość kalorii & zawartość węglowodanów. Istnieje 7 kalorii do 1 ml alkoholu. Ok. kalorie = (ABV x 2.5) x oz. spędziłem sporo czasu próbując uzyskać ostateczną odpowiedź, jak łatwo obliczyć kaloryczność i zawartość węglowodanów w domowym piwie. Multimierz- wskaźnik służący do pomiaru stężenia cukru. Multimierz mierzy również potencjalną zawartość alkoholu w piwie. Papierki lakmusowe do piwa – to tani wskaźnik mierzący odczyn pH w roztworze piwnym. Pirosiarczyn potasu – niezbędny do dezynfekcji naczyń: garnka, butelek, akcesoriów. Zawartość alkoholu w piwie. Głównym składnikiem piwa jest alkohol etylowy. Zapewnia kaloryczność piwa. Zawartość kalorii w piwie wynosi około 380-450 kcal / l. Co więcej, należy powiedzieć, że taka zawartość kalorii jest znacznie niższa niż zawartość kalorii w tym samym mleku, sokach owocowych o około 200-250 kcal / l. Eksperci od kilku lat obserwują trend spadkowy, jeśli chodzi o średnią procentową zawartość alkoholu w piwie. Wartość ta systematycznie spada od kilku lat. W 2019 roku w porównaniu do roku poprzedniego wolumen czystego alkoholu sprzedawanego w postaci piwa zmniejszył się aż o 1,6 proc. Składa się na to kilka zjawisk. Tyle producent, czyli Browar Elbląg, należący do Grupa Żywiec S.A. Piwo pasteryzowane. Skład: słód jęczmienny, jęczmień. Zawartość alkoholu 5,2%, ekstraktu nie podano…. Piana: biała, początkowo wysoka o dużych pęcherzykach, szybko opada do niewielkich wysepek na powierzchni piwa. Z wolna niknie prawie do zera, brudząc nieco grI4l. Co powinniśmy wiedzieć o piwie? Sprawdź alkomaty elektrochemiczne w naszym sklepie. Piwo od dawna jest bardzo popularnym napojem wśród Polaków, tak naprawdę obok miodu pitnego, piwo jest jednym z najstarszych napojów alkoholowych znanym Słowianom. W odległych czasach piwo było napojem, które pijało się do posiłków, podczas uroczystości i spotkań biesiadnych. Najstarszym, znanym Słowianom rodzajem piwa był najprawdopodobniej kwas chlebowy. Dziś niejeden z nas, nie zna nawet części, z dostępnych na rynku rodzajów piw. Fot. 4 pełne szklanki z piwem Spis treści: Jakie są rodzaje piw i jakie mają stężenie alkoholu? Jaką zawartość alkoholu ma piwo i w jakim czasie się wytrzeźwieje po wypiciu 4 piw? Ile się trzeźwieje po 4 piwach? Prowadzenie samochodu po wypiciu piwa. Kiedy możemy prowadzić? Kiedy możemy prowadzić samochód? Ile alkoholu możemy mieć we krwi? Jakie są rodzaje piw i jakie mają stężenie alkoholu? Jeszcze jakiś czas temu, w sklepach mogliśmy spotkać jedynie piwa produkowane przez popularne browary, dzisiaj idąc do sklepu, często musimy długo się zastanawiać jaki rodzaj piwa wybrać. Piwo jest to stosunkowo niskoprocentowy napój alkoholowy. Możemy rozróżnić kilka rodzajów piw dostępnych na rynku. Są to: Piwa bezalkoholowe (zawartość alkoholu do 0,5%) Piwa typu ratler (zawartość alkoholu 2 – 4%) Piwa lekkie (zawartość alkoholu ~4%) Piwa jasne (zawartość alkoholu ~5%) Piwa pełne (zawartość alkoholu 5 – 6%) Piwa ciemne (zawartość alkoholu 6 – 9%) Piwa mocne (zawartość alkoholu ~10%) Powyżej wymieniliśmy najbardziej popularne od lat, rodzaje piw dostępne na rynku. Do wymienionych wyżej rodzajów piw moglibyśmy jeszcze dodać wiele innych, takich jak piwa pszeniczne, piwa typu IPA, APA, Lagery, piwa smakowe, piwa Kraftowe czy rzemieślnicze. Sami doskonale wiecie i zdajecie sobie sprawę jak wiele rodzajów piw mamy w Polsce, nie mówiąc już o piwach dostępnych na całym świecie. Jaką zawartość alkoholu ma piwo i w jakim czasie się wytrzeźwieje po wypiciu 4 piw? Wielu kierowców złudnie uważa, że po wypiciu jednego piwa będą mogli wsiąść za kierownicę po niedługim odstępie czasu. Niestety, nie możemy podchodzić do tej kwestii tak jednomyślnie, ponieważ każdy będzie trzeźwiał inaczej. Organizm każdego człowieka jest inny i każdy będzie inaczej trawił alkohol. Oczywiście czas trzeźwienia zależny również będzie od rodzaju wypitego piwa. Po piwie mocnym lub rzemieślniczym zawierającym większą ilość alkoholu będziemy potrzebowali więcej czasu na wytrzeźwienie niż po wypiciu piwa jasnego. Biorąc pod uwagę standardowe wartości przyjęte w społeczeństwie, czyli, że przeciętna dorosła osoba spala około 10 gram czystego alkoholu przez godzinę. Po wypiciu piwa 5% alkoholu o pojemności 500 mililitrów, które zawiera około 30 gram czystego alkoholu, będziemy musieli poczekać do momentu osiągnięcia pełnej trzeźwości około 3 godziny. Sami widzicie, że nie jest to wcale tak krótko, jakby się każdemu mogło wydawać, kiedy może wsiąść za kierownicę po jednym piwie. Jednak nie każdy będzie musiał opierać się na statystycznych danych. Tak jak wyżej wspomnieliśmy, każdy organizm będzie inaczej trawił alkohol. Na spalanie alkoholu z organizmu człowieka pływa wiele różnych czynników. Wiek, waga, wzrost, budowa ciała, stan zdrowia, kondycja fizyczna i psychiczna, zażywanie lekarstw i wiele innych. To właśnie są czynniki, które będą wpływać na szybkość spalania alkoholu w organizmie. Także może się okazać, że, po wypiciu jednego piwa przez zdrowego, dobrze zbudowanego mężczyznę w średnim wieku, który jest wypoczęty, w dobrej kondycji fizycznej i psychicznej oraz nie przyjmuje żadnych lekarstw, czas na spalenie alkoholu po wypiciu jednego piwa może się skrócić. Jednak nie bylibyśmy aż takimi optymistami i na miejscu takiej osoby, nosilibyśmy przy sobie alkomat osobisty, żeby sprawdzić, że rzeczywiście możemy prowadzić legalnie samochód po krótszym upływie czasu niż 3 godziny od wypicia jednego piwa. Kwestia tego, ile czasu będziemy trzeźwieć po jednym piwie, jest bardzo często poruszanym tematem wśród kierowców i nie tylko. Jednak bardzo często zdarza się, że osoba, która będzie miała prowadzić samochód, wypije więcej niż jedno piwo. Co w takim przypadku? Dlatego też odpowiadamy na pytanie. Fot. 4 kufle z piwem Ile się trzeźwieje po 4 piwach? Ciekawy temat dla teoretyków, którzy uważają, że po jednym piwie mogą wsiąść za kółko po 30 minutach. W takim razie, czy stwierdzą również, że po 4 piwach, mogą prowadzić po upływie 2 godzin? W takie bajki prosimy, aby nikt nie uwierzył, ponieważ czas trzeźwienia po wypiciu każdej ilości alkoholu, jest kwestią bardzo indywidualną, uwarunkowane jest to różnymi czynnikami. Przede wszystkim, biorąc dla porównania dwie osoby, każda z nich po wypiciu takiej samej ilości alkoholu, może mieć zupełnie różny wynik badania na zawartość alkoholu w organizmie, co ma wpływ na czas do osiągnięcia całkowitej trzeźwości. Dlatego też nikt nie jest w stanie uogólnić i wprowadzić powszechnego stwierdzenia, ile czasu potrzeba na wytrzeźwienie, po wypiciu 1 czy 4 piw. Czas trzeźwienia jest uzależniony od rodzaju spożywanych piw, czyli jakie jest procentowe stężenie alkoholu, w jakim czasie wypijemy daną liczbę piw i czy będziemy robić to na pusty żołądek. Zależnych dotyczących czasu trzeźwienia moglibyśmy jeszcze wymieniać wiele, co zrobiliśmy już w innych dostępnych artykułach. Wypicie jednej butelki z piwem wyklucza nas na prowadzenie pojazdu na około 2 godziny. Jeżeli zdecydujemy się na prowadzenie samochodu w krótszym czasie od spożycia alkoholu, bez wcześniejszego sprawdzenia stanu trzeźwości alkomatem, będzie to bardzo nieodpowiedzialne i niebezpieczne posunięcie. Jak już wypiliśmy jedno piwo, dajmy sobie na wstrzymanie i odczekajmy 2 – 3 godziny, żeby nie narobić sobie problemów, prowadząc z promilami we krwi. Posiadając alkomat osobisty z odpowiednim certyfikatem, możemy sprawdzać, ile alkoholu mamy w organizmie po wypiciu jednego piwa. Po dokładnym sprawdzeniu stanu trzeźwości alkomatem elektrochemicznym może się okazać, że czas trzeźwienia po wypiciu jednego piwa będzie krótszy. Fot. Kapsel od piwa W takim razie, jaka jest odpowiedź na pytanie: Ile się trzeźwieje po 4 piwach? W przypadku, kiedy wypijemy 4 piwa, czas trzeźwienia może wynieść nawet do 6 godzin, a w niektórych przypadkach, może wynieść on o wiele dłużej. Tutaj, wpływ na czas spalania alkoholu z organizmu będą miały wyżej wymienione czynniki oraz dodatkowo czas, w jakim wypijemy wspomniane 4 piwa. Proces metabolizowania alkoholu w wątrobie i wydalenie go całkowicie z organizmu, znacznie się wydłuży. Po wypiciu 4 piw, posiadając alkomat osobisty, jesteśmy w stanie sprawdzić po upływie, na przykład 5 godzin, ile alkoholu mamy w organizmie. Dzięki alkomatowi będziemy mogli oszacować, ile jeszcze czasu musimy poczekać do osiągnięcia całkowitej trzeźwości. Oczywiście, jeśli oszacujemy czas i stwierdzimy, że potrzebujemy jeszcze 2 godzin, przed rozpoczęciem jazdy, ponownie wykonajmy badanie trzeźwości alkomatem, aby upewnić się, że w naszym organizmie nie znajdują się już promile. Pomijając alkomat, innym najlepszym i najbezpieczniejszym rozwiązaniem, będzie nieplanowanie prowadzenia samochodu po spożyciu nawet najmniejszej ilości alkoholu. Biorąc pod uwagę wypicie 4 piw alkoholowych, każdy odpowiedzialny kierowca powinien wstrzymać się z prowadzeniem samochodu do dnia następnego. Każdy organizm inaczej reaguje po spożyciu alkoholu. Fot. Poziom alkoholu we krwi po wypiciu piwa — czas metabolizowania alkoholu Prowadzenie samochodu po wypiciu piwa. Kiedy możemy prowadzić? Żeby dowiedzieć się, kiedy legalnie możemy wsiąść za kierownicę naszego samochodu, po wypiciu 1 lub 4 piw, najlepiej poczekać, aż zacznie się nowy dzień. Jednak warto, też jest, zaopatrzyć się w profesjonalny alkomat osobisty. Dzięki dokładnemu alkomatowi jesteśmy w stanie sprawdzić poziom naszej trzeźwości. Nie musimy tego robić, tak żeby każdy widział. Alkomaty osobiste są to małe i poręczne urządzenia, które zmieszczą się nawet w kieszeni spodni, dzięki czemu zawsze możemy zabrać alkomat ze sobą, kiedy wiemy, że będziemy spożywać jakiś alkohol. Wybierając alkomat osobisty, najlepiej zdecydować się na wybór dokładnego alkomatu elektrochemicznego. Tego typu alkomaty osobiste, mogą równać się dokładnością z alkomatami policyjnymi. Nie zapominajmy o kalibracji naszego alkomatu, żeby sensory nie uległy zniszczeniu. Dzięki regularnej kalibracji alkomatu wynik testu na zawartość alkoholu w organizmie zawsze będzie dokładny, a my będziemy mogli czuć się bezpiecznie. Kiedy możemy prowadzić samochód? Ile alkoholu możemy mieć we krwi? Można powiedzieć, że polskie prawo nie ma litości dla pijanych kierowców. Szczególnie od nowego roku 2022, kiedy to kary grzywny dla osób prowadzących pojazd mechaniczny po spożyciu alkoholu, zaczynają się od kwoty 2500 złotych. Jednak jest granica dopuszczalnej zawartości alkoholu we krwi kierowcy i wynosi ona 0,2 promila. Jest to odpowiednia wartość dla 0,1 mg/l alkoholu w wydychanym powietrzu. Jeżeli podczas kontroli drogowej policyjny alkomat wskaże wartość nieprzekraczającą tej granicy, nie będziemy oskarżeni o popełnienie wykroczenia lub przestępstwa za prowadzenie pojazdu mechanicznego pod wpływem alkoholu. Jeżeli jednak przekroczymy dopuszczalną granicę zawartości alkoholu we krwi 0,2 promila, narazimy się na niemałe konsekwencje prawne oraz sprawimy bezpośrednie zagrożenie zdrowia lub życia dla siebie i innych użytkowników drogi. Dlatego też każdy odpowiedzialny kierowca, który spożywa alkohol od czasu do czasu, powinien mieć zawsze pod ręką dostępny alkomat osobisty, żeby uniknąć poniesienia wyżej wymienionych konsekwencji. Fot. Kiedy możemy prowadzić samochód od wypicia alkoholu? Dokładne określenie czasu potrzebnego do spalenia 4 piw możesz określić za pomocą alkomatu lub przybliżone stężenie alkoholu we krwi po spożyciu alkoholu możesz sprawdzić za pomocą aplikacji wirtualny alkomat online. Również badanie krwi może dokładnie wskazać promile. Obejrzyj film do końca! Ta prosta rzecz uratuje Cię kolejnego dnia po imprezie! Konsumenci spożywając piwo z uwagi na jego walory smakowe, często nie są świadomi unikalnych walorów odżywczych i zdrowotnych tego napoju. A piwo w swoim składzie zawiera wiele związków korzystnie oddziaływujących na zdrowie, i jeśli jest spożywane z umiarem nie powoduje negatywnych skutków dla organizmu człowieka. Umiarkowane spożywanie piwa, w przeciwieństwie do jego nadużywania lub całkowitej abstynencji, zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia i cukrzycy typu II. Z punktu widzenia fizjologii żywienia związki zawarte w piwie występują w zrównoważonych ilościach, co powoduje ich większą biodostępność w porównaniu do innych napojów. Piwo jest dobrym źródłem większości witamin z grupy B i minerałów, deficytowego w naszej diecie krzemu, który uznawany jest za ważny czynnik gwarantujący prawidłową budowę kości. W piwie występują także dobrze przyswajalne przez organizm związki przeciwutleniające. Mimo wysokiej zawartości składników odżywczych, jest to napój o stosunkowo niskiej wartości kalorycznej. Konsumpcja jednego piwa dziennie zapewnia 3-5% rekomendowanej ilości kalorii. Jego wartość kaloryczna jest podobna do wartości kalorycznej soków i zależy przede wszystkim od zawartości ekstraktu i etanolu. Jednakże, co warte podkreślenia, nie należy zwiększać konsumpcji jakichkolwiek napojów alkoholowych, tylko ze względu na ich potencjalne prozdrowotne oddziaływanie. A spożywanie alkoholu w jakiejkolwiek postaci i nawet w niewielkich ilościach jest niewskazane dla takich grup społecznych, jak dzieci i młodzież, kobiety w ciąży i w okresie karmienia oraz dla osób prowadzących pojazdy mechaniczne. Wprowadzenie Piwo to nie tylko produkt o niezwykłych walorach smakowych, ale także napój o niezaprzeczalnych walorach żywieniowych i zdrowotnych. Walory żywieniowe piwa wiążą się z wysoką zawartością substancji odżywczych, takich jak: białka i produkty ich rozkładu, węglowodany, błonnik oraz substancji śladowych, tj. witamin, związków mineralnych, antyoksydantów. Te wszystkie związki, z wyjątkiem antyoksydantów, są w dużej mierze charakterystyczne dla piwa. Ponadto wysoka wartość żywieniowa związana jest z dobrą przyswajalnością składników ekstraktu, głównie tych występujących w formie koloidów. Spełniają one rolę emulgatorów i zwiększają powierzchnię trawionego pokarmu, ułatwiając tym samym działanie enzymów trawiennych i przyswajanie składników żywności. Piwo jest napojem izotonicznym, tzn. jego ciśnienie osmotyczne jest podobne do ciśnienia osmotycznego krwi, dzięki czemu jego składniki przedostają się bezpośrednio do krwi [Ricken, 2003]. Piwo nie zawiera także tłuszczu i cholesterolu, co również podnosi jego walory żywieniowe. Ponadto, jeśli piwo nie jest spożywane w nadmiernych ilościach nie wnosi do diety człowieka szkodliwych substancji, a wręcz dostarcza korzystnych dla zdrowia związków. Co roku publikowane są coraz to nowsze wyniki badań naukowych potwierdzające, że umiarkowane spożywanie piwa wiąże się z korzyściami zdrowotnymi. Przede wszystkim powoduje zmniejszenie ryzyka zachorowania na choroby układu krążenia, ale także zmniejsza ryzyko wystąpienia innych chorób, takich jak: wrzody, kamienie żółciowe i nerkowe czy zapalenie stawów. Częstotliwość występowania choroby wieńcowej u osób spożywających piwo w umiarkowanych ilościach zmniejsza się o 20-40%. U osób tych obserwuje się zmniejszenie ryzyka występowania zarówno zawałów, jak i udarów. Ponadto piwo ma działanie antydepresyjne i uspokajające. Wartość kaloryczna Etanol występujący w piwie ma dużo większy wpływ na wartość kaloryczną piwa niż węglowodany. Etanol jest bowiem niezmiernie bogatym źródłem energii. Jego wartość kaloryczna wynosi 7,1 kcal/g, natomiast węglowodanów 3,75 kcal/g. Wpływ spożywania etanolu na masę ciała wciąż pozostaje zagadką dla dietetyków. Spotyka się wiele sprzecznych opinii na ten temat. Nie ma wątpliwości, iż nawet umiarkowane spożycie alkoholu zwiększa ilość dostarczanych organizmowi kalorii. Badania naukowe wskazują jednak, że niewielkie lub umiarkowane spożywanie alkoholu nie powoduje zwiększania masy ciała. Jednakże wyższa konsumpcja alkoholu (powyżej 30 g etanolu dziennie), z uwagi na zwiększenie ilości dostarczanej energii w stosunku do normalnych potrzeb energetycznych człowieka, wywołuje nadwagę i otyłość, zarówno u kobiet jak i u mężczyzn [Bamforth, 2005]. Z kolei niektórzy naukowcy dowodzą, że u osób spożywających umiarkowane ilości etanolu (mniej niż 50g dziennie) obserwuje się nawet utratę masy ciała. Przypuszcza się bowiem, iż etanol podwyższa czułość receptorów podatnych na insulinę w mięśniach i w konsekwencji powoduje zmniejszenie masy tłuszczu [Bamforth, 2005]. Poza tym alkohol etylowy może wywoływać uczucie sytości, ponieważ opóźnia opróżnianie żołądka. W każdym razie należy obalić pogląd, że piwo zawiera jedynie puste kalorie, gdyż zawiera także znaczne ilości witamin, antyoksydantów, związków mineralnych i błonnika. Konsumpcja jednego piwa dziennie zapewnia około 3-5% rekomendowanej ilości kalorii, a jego wartość kaloryczna jest zbliżona do wartości kalorycznej soków. Między różnymi gatunkami piwa występują duże różnice w ich składzie chemicznym i w konsekwencji różna jest ich wartość kaloryczna jak i ich rola w diecie człowieka. Węglowodany Piwo przez wielu konsumentów traktowane jest niesłusznie jako produkt o wysokiej zawartości węglowodanów. Tymczasem większość piw nie zawiera dużych ilości węglowodanów w porównaniu do innych napojów (Tabela 1). Niemniej jednak obserwuje się na świecie, szczególnie w społeczeństwach, w których poważnym problemem społecznym jest otyłość, np. w USA, wciąż rosnącą popularność piw lekkich o niskiej zawartości węglowodanów. Duża część węglowodanów występujących w piwie to błonnik pokarmowy. Są to związki będące produktami rozkładu -glukanów i arabinoksylanów obecnych w jęczmieniu. Nie są one metabolizowane ani przez drożdże piwowarskie ani przez organizm człowieka. Błonnik obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi, zmniejsza przyrost masy ciała, powoduje powstawanie uczucia sytości, jak i zapobiega powstawaniu nowotworów okrężnicy. Tabela 1. Zawartość węglowodanów w napojach [Bamforth, 2005] Napój Węglowodany (g) na porcję Cappucino 23 Cola 40 Herbata mrożona 25 Likier kawowy 24 Piwo 10-20 Piwo lekkie i o niskiej zawartości węglowodanów 2,5-10 Cherry 5 Sok jabłkowy 29 Sok pomidorowy 10 Tonik 30 Wino deserowe 14 Wino czerwone wytrawne 2 Wino białe wytrawne 1 Szczególnie korzystne z żywieniowego punktu widzenia byłyby wysokocząsteczkowe polimery, które czasami występują w piwie na skutek stosowania słodów źle rozluźnionych i prowadzenia procesu zacierania w zbyt wysokiej temperaturze. Lecz piwowarom związki te stwarzają wiele kłopotów, głównie z filtracją brzeczki i piwa. Jednak także produkty rozkładu -glukanów i pentozanów, tj. oligosacharydy i disacharydy, powstające przy prawidłowych procedurach w czasie słodowania i zacierania są wartościowe i zaliczane do prebiotyków. Piwo zawiera przeciętnie 2 g/l rozpuszczalnego błonnika, chociaż w niektórych gatunkach jego zawartość jest nawet trzy krotnie większa [Gromes i in., 2000]. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca zaś spożywanie 20-40 g błonnika dziennie. Związki azotowe Piwo jest bogate w związki azotowe, występujące w ilości 2-6 g/l, głównie w formie niskocząsteczkowych peptydów, lecz również i w formie ważnych w diecie człowieka aminokwasów, których zawartość wynosi około 140 mg/l. Polifenole W ostatnich latach dużo mówi się o pozytywnej roli w diecie człowieka naturalnych antyoksydantów, których źródłem są zwykle warzywa, owoce, ale też i napoje alkoholowe. Wśród napojów alkoholowych to wino, głównie czerwone, powszechnie kojarzone jest jako produkt szczególnie wartościowy pod tym względem. Niedoceniane jest natomiast piwo, które też zawiera wiele związków przeciwutleniających i to w znacznych ilościach, rzędu 150-400 mg/l. Do naturalnych antyoksydantów występujących w piwie zalicza się reduktony, melanoidy, witaminy oraz przede wszystkim bioaktywne polifenole. Ich źródłem jest zarówno słód jak i chmiel. Największe znaczenie wśród polifenoli pochodzących ze słodu ma kwas ferulowy, natomiast wśród polifenoli pochodzących z chmielu, pochodne katechiny. Związki te oprócz funkcji antyoksydacyjnych mają także działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwzakrzepowe, przeciwwirusowe, bakteriobójcze oraz przeciwkancerogenne. Przypuszcza się, iż szczególnie efektywne w zmniejszaniu ryzyka zachorowania na choroby nowotworowe są ksantohumol i izoksantohumol. Ich terapeutyczne znaczenie nie jest jednak jeszcze w pełni potwierdzone. Prawdopodobnie polifenole, podobnie jak alkohol przeciwdziałają rozwojowi chorób układu krążenia poprzez hamowanie reakcji utleniania LDL-cholesterolu. Przyswajalność związków fenolowych z napojów alkoholowych jest wyższa niż na przykład z soków owocowych. Związki te są bowiem trudno rozpuszczalne w wodzie, ale łatwo w alkoholu [Ghiselli i in., 2000]. Kwas ferulowy i procyjanidyny [Gorinstein i in., 2000] Spośród napojów alkoholowych istotnie najwyższą zawartością polifenoli charakteryzuje się czerwone wino. Również białe wino ma wyższą zawartość polifenoli ogółem niż piwo. Jednak aktywność antyoksydacyjna nie zależy wyłącznie od zawartości polifenoli ogółem, lecz jest także zależna od stężenia pewnych związków, wchodzących w skład tej grupy, takich jak procyjanidyny, epikatechina czy kwas ferulowy. Stężenia epikatechiny, kwasu ferulowego, jak i procyjanidyn są natomiast wyższe w piwie niż w białym winie (Rys. 1) [Gorinstein i in., 2000]. I prawdopodobnie dlatego piwo charakteryzuje się wyższą aktywnością antyoksydacyjną niż białe wino [Gorinstein i in., 2000]. Aktywność antyoksydacyjna jednego kieliszka (150 ml) czerwonego wina jest równoważna aktywności antyoksydacyjnej 0,5 litra piwa lub aż dwunastu kieliszków białego wina [Paganga i in., 1999]. Aktywność antyoksydacyjna piw ciemnych jest wyższa niż piw jasnych z uwagi na większą ilość występujących w nich flawonoidów. Naukowcy zwrócili także uwagę, iż nie tylko stężenie pewnych związków należących do grupy polifenoli, ale również ich biodostępność ma znaczenie. Na przykład stężenie kwasu ferulowego w piwie wynosi 0,5-7 mg/l i jest nieporównywalnie niższe od jego stężenia w pomidorach (50-60 mg/kg). Jednakże kwas ferulowy z piwa jest przyswajany w 100%, natomiast z pomidorów w jedynie 11-25% [Bourne i in., 2000]. Poza tym stwierdzono, iż wiele antyoksydantów obecnych w czerwonym winie to duże cząsteczki, które prawdopodobnie są słabiej przyswajane przez organizm niż mniejsze cząsteczki występujące w piwie [Paganga i in., 1999]. Witaminy Witaminy to związki o dużym znaczeniu żywieniowym i fizjologicznym. Odpowiedni poziom witamin w spożywanej żywności chroni przed rozwojem wielu groźnych chorób. Wśród napojów alkoholowych jedynie piwo ma dużą zawartość witamin, dzięki czemu może być ważnym komponentem zdrowej diety. Piwo jest przede wszystkim bogate w witaminy z grupy B, tj. niacynę (witaminę PP; 3-8 mg/l), ryboflawinę (witaminę B2; 0,02-0,8 mg/l), pirydoksynę (witaminę B6; 0,07-1,7 mg/l) i kwas foliowy (witaminę B9; 40-600 μg/l) [Bamforth, 2002]. Piwo w znacznym stopniu pokrywa dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy z grupy B. Pochodzą one głównie ze słodu, bowiem zboża są bogatym źródłem większości witamin z grupy B. Poza tym w czasie kiełkowania jęczmienia następuje kilkakrotne zwiększenie stężenia niektórych witamin, takich jak kwas foliowy czy witamina B6. Część witamin, np. ryboflawina jest także uwalniana przez drożdże podczas fermentacji. Proces produkcji piwa zwiększa również biodostępność niektórych witamin, np. kwasu foliowego. Kwas foliowy wzbudza w ostatnich latach duże zainteresowanie naukowców. W diecie osób z krajów wysokorozwiniętych obserwuje się bowiem niedobory w tę substancję. Piwo natomiast jest bogate w tę witaminę i dlatego też może być ważnym uzupełnieniem diety. Średnia zawartość kwasu foliowego w piwie wynosi 70-80 g/l, a średnie dobowe zapotrzebowanie około 200 g [Bamforth, 2002; Walker, 2003]. Związki mineralne Piwo to napój o korzystnym składzie związków mineralnych. Jest bowiem bogate w potas, natomiast ubogie w sód. Ten odpowiedni wzajemny stosunek minerałów (zwykle 4:1) pomaga utrzymać właściwe ciśnienie krwi i w konsekwencji zmniejsza ryzyko wystąpienia nadciśnienia i udaru. Z uwagi na taki skład związków mineralnych, piwo ma działanie moczopędne, znacznie większe od wody. Piwo zawiera także znaczne ilości magnezu (60-200 mg/l) [Bamforth, 2002]. 1 litr piwa pokrywa w około 25% dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek. Wysoka zawartość magnezu w piwie, przy niskiej zawartości wapnia chroni przed powstawaniem kamieni żółciowych i nerkowych. Do cennych składników piwa zaliczany jest również krzem, który poprawia mineralizację i gęstość kości, dzięki czemu spełnia ważną rolę w zapobieganiu osteoporozie. Krzem to pierwiastek występujący powszechnie w zbożach, między innymi w jęczmieniu. Przede wszystkim występuje w łusce, ale w formie trudno przyswajalnej. W czasie produkcji piwa w procesie zacierania i wysładzania powstaje jednak uwodniona forma krzemu – kwas krzemowy, znacznie łatwiej przyswajalny. Piwo jest ważnym źródłem krzemu w diecie wielu osób, tym bardziej, iż krzem obecny w piwie jest dobrze przyswajany. Zawartość krzemu w piwie wynosi średnio 20 mg/l, natomiast dzienne spożycie krzemu średnio 30 mg [Sripanyakorn i in., 2004; Walker, 2003]. Bogatym źródłem kwasu krzemowego była niegdyś woda pitna, ale obecnie w procesie oczyszczania wody krzem jest z niej w dużym stopniu usuwany. Piwo jest również bogate w selen, który jest pierwiastkiem deficytowym w diecie osób z krajów wysokorozwiniętych. Stężenie selenu w piwie waha się natomiast w granicach od 0,4-7,2 g/l, a dzienne zapotrzebowanie organizmu w selen wynosi 70 g dla mężczyzn i 55 g dla kobiet [Bamforth, 2002]. Alkohol etylowy Alkohol etylowy uznawany jest przez wielu naukowców za główny związek biologicznie czynny występujący w napojach alkoholowych, takich jak wino czy piwo. I to przede wszystkim z jego obecnością w tych napojach, a nie z obecnością polifenoli, wiążą oni zmniejszanie ryzyka zachorowalności na choroby układu krążenia, obserwowane przy regularnym spożywaniu niewielkich ilości napojów alkoholowych [Croft i in., 1996; Frimpong i Lapp, 1989; Klatsky i in., 1986; Masarei i in., 1986; Rimm i in., 1996; White, 1996]. Alkohol powoduje bowiem zwiększenie poziomu „dobrego” HDL-cholesterolu w surowicy krwi [Hulley i Gordon, 1981; McConnel i in., 1997], zmniejsza agregację płytek krwi [Gorinstein, 1997; Renaud i in., 1992] i wzmaga fibrynolizę, zapobiegając tworzeniu się skrzepów we krwi oraz sprzyja rozładowywaniu stresu. Korzystne efekty zdrowotne wynikające ze spożywania napojów alkoholowych mogą wystąpić jedynie w przypadku ich umiarkowanej konsumpcji. Wszakże naukowcy nie są całkowicie zgodni, jaka dawka alkoholu ma korzystne działanie. Na ogół przyjmuje się, iż spożycie 2 drinków dziennie (za standardowy drink uznaje się ilość zawierającą 10g alkoholu) ma terapeutyczny wpływ, natomiast spożywanie większych ilości alkoholu, nie tylko nie wpływa korzystnie, ale działa szkodliwie. Zatem w przypadku piwa 1 litr (40g alkoholu) dziennie dla mężczyzn i 0,5 litra (20 g alkoholu) dziennie dla kobiet może mieć korzystne oddziaływanie na zdrowie [Piendl, 1997; Piendl, 1999; Rimm i in., 1999]. Z kolei inni za bezpieczną dawkę etanolu, niepowodującą uszkodzeń wątroby, uważają 30 g alkoholu na dzień, niezależnie od wskaźnika BMI (Body Mass Index) i typu napoju [Bellentani i in., 2004]. Nie zaleca się jednak spożywania chociażby niewielkich ilości alkoholu przez kobiety w ciąży, w okresie karmienia, przez dzieci i młodzież, podczas przyjmowania niektórych środków medycznych czy też przy prowadzeniu pojazdów mechanicznych. Mimo istnienia związku między umiarkowanym spożywaniem alkoholu a mniejszym ryzykiem choroby wieńcowej nie powinno się zachęcać do picia napojów alkoholowych wyłącznie dla zdrowia. Substancje szkodliwe Piwo jest jednym z napojów o najniższej zawartości metali ciężkich. Metale ciężkie występujące w surowcach są bowiem w przeważającej części usuwane podczas procesu słodowania i produkcji piwa. W piwie nie stwierdza się obecności środków owadobójczych. Natomiast środki grzybobójcze używane w hodowli chmielu wraz z surowcem mogą przedostawać się do piwa, dlatego by uniknąć ich występowania w końcowym produkcie niezbędna jest kontrola ich zawartości w chmielu. Zawartość azotynów w piwie jest znacznie niższa od krytycznej zawartości tych związków w żywności ustalonej przez WHO. W ostatnim czasie wiele uwagi poświęca się zagadnieniom występowania mikotoksyn w piwie. Ryzyko zdrowotne wynikające z możliwej obecności mikotoksyn w piwie nie jest jeszcze do końca wyjaśnione i przede wszystkim zależy od tego, czy do produkcji piwa używane jest ziarno porażone pleśniami. Stężenie mikotoksyn zmniejsza się w czasie procesu słodowania i fermentacji piwa. Od momentu kiedy wprowadzono suszenie pośrednie słodu znacznie zmniejszyła się ilość silnie kancerogennych N-nitrozodimetyloamin w piwie i obecnie wynosi poniżej 0,5 g/kg [Hough i in., 1982]. Również aminy biogenne występują w piwie w stężeniu nie wywołującym toksycznego działania. Do związków o potencjalnym szkodliwym działaniu, występujących w piwie należą puryny. Puryny w organizmie człowieka są rozkładane do kwasu moczowego, który występując w ilości przekraczającej jego rozpuszczalność we krwi może wywoływać skazę moczanową (podagrę, dnę moczanową). Stężenie puryn w piwie wynosi poniżej 10 mg/l [Hough i in., 1982]. Ich obecność zatem może stwarzać zagrożenie zdrowotne dla osób obciążonych skazą moczanową. Edyta Kordialik-Bogacka Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka An initiative of : Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Piwo Większość świata mierzy alkohol jako procenty objętościowe (abv.). W Stanach Zjednoczonych alkohol w piwie jest mierzony wagowo (abw.). Odkąd odkryto, iż alkohol waży prawie 20% mniej niż woda, pomiar wagowy daje wartość 20% mniejszą niż pomiar objętościowy dla tej samej zawartości alkoholu. W Europie przeważnie moc piwa jest mierzona na podstawie tablic fermentacyjnych brzeczki. Do niedawna Wielka Brytania używała ciężaru pierwotnego (OG), który dla brzeczki jest 1000 razy cięższy w stosunku do wody. W ten sposób piwo o wartości OG równej 1040 było o 4% gęstsze niż woda, gęstość wynikała z rozpuszczonego cukru. Generalnie można wziąć jedną dziesiątą dwóch ostatnich cyfr, aby w przybliżeniu obliczyć procent alkoholu w objętości z raz przefermentowanego, rozpuszczonego cukru. W podanym przykładzie będzie w przybliżeniu 4% (40/10 = 4). Obecnie brytyjskie piwo jest opodatkowywane na podstawie procentów objętościowych zamiast starszej OG, w związku z tym jest powszechne odnajdywanie obydwu wyróżnionych kryteriów. Kontynentalna Europa ma skłonność do używania stopni Plato. Ogólnie rzecz biorąc, stopnie te są ok. ¼ dwóch ostatnich cyfr wartości OG. W ten sposób, dla naszego powyższego przykładu, piwo będzie mieć 10 stopni Plato. Aby otrzymać alkohol w procentach objętościowych, należy podzielić stopnie Plato przez

zawartość alkoholu w piwie